Azukis con calabaza

Ingredientes:
  • 250g Azukis
  • 2 vasos de agua
  • 5 cm alga Kombu
  • ¼ cucharadita sal marina
  • 1 cebolla
  • 2 vasos calabaza cortada en dados
  • 1 cucharada salsa de soja
  • aceite de olivas virgen extra
  • perejil picado
Preparación:

Lavamos las Azukis y las dejamos a remojo la noche anterior (unas 8 horas). Al día siguiente las ponemos a hervir en la olla a presión junto con los 2 vasos de agua y el trocito de alga para unos 30-40 minutos. En una olla normal tapada el tiempo de cocción sería superior, de 60 a 90 minutos. Añadimos la sal, removemos y dejamos cocinar por unos 10 min más.

Sofreímos la cebolla y añadimos la calabaza. Lo cocemos a fuego lento para 15 min. Picamos el trozo de alga y lo añadimos al sofrito. Hacemos lo mismo con el perejil.

Cuando estén listas, ponemos las Azukis con el agua en la que se han cocido, la salsa de soja, y cocinamos todo junto durante 15 minutos.  

Para un plato completo, este guiso se puede acompañar de una ración de arroz integral y una ensalada. ¡Buen provecho!  

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