Ingredientes:
- 1 vaso de mijo
- 2 vasos de agua
- una cebolla cortada en cuadraditos
- un calabacín en daditos
- 250g seitán en daditos
- aceite de olivas virgen extra
- sal sin refinar
- cúrcuma
- pimienta negra
- curry
- vinagre de umeboshi
Preparación:
Ponemos el mijo a hervir unos 20-25 min. Cuando esté listo, lo dejamos a enfriar y después lo vamos deshaciendo con unos palillos. Si tenemos mijo guardado en el frigorífico lo podemos usar para esta receta.
En una cazuela antiadherente ponemos aceite a calentar. Salteamos la cebolla con sal unos 10 min. Añadimos el calabacín y el seitán, 1 cucharadita de cúrcuma, una punta de cuchillo de pimienta negra y un poco de curry. Lo salteamos a fuego lento 5 minutos, tapado. Añadimos un chorro de vinagre de umeboshi, añadimos el mijo, mezclamos con los palillos y ya lo tenemos listo.
Con una ensalada al lado, ya tenemos el menú completo. ¡Buen provecho!
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