Salteado de mijo con seitan

Ingredientes:
  • 1 vaso de mijo
  • 2 vasos de agua
  • una cebolla cortada en cuadraditos
  • un calabacín en daditos
  • 250g seitán en daditos
  • aceite de olivas virgen extra
  • sal sin refinar
  • cúrcuma
  • pimienta negra
  • curry
  • vinagre de umeboshi
Preparación:

Ponemos el mijo a hervir unos 20-25 min. Cuando esté listo, lo dejamos a enfriar y después lo vamos deshaciendo con unos palillos. Si tenemos mijo guardado en el frigorífico lo podemos usar para esta receta.

En una cazuela antiadherente ponemos aceite a calentar. Salteamos la cebolla con sal unos 10 min. Añadimos el calabacín y el seitán, 1 cucharadita de cúrcuma, una punta de cuchillo de pimienta negra y un poco de curry. Lo salteamos a fuego lento 5 minutos, tapado. Añadimos un chorro de vinagre de umeboshi, añadimos el mijo, mezclamos con los palillos y ya lo tenemos listo.

Con una ensalada al lado, ya tenemos el menú completo. ¡Buen provecho!  

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